I de djupa skogarnas skuggiga skrymslen, under tystnadens täcke och lövverkets myller av grönska, gömmer sig en skatt som länge har kallats ”skogens guld” – kantarellen. Denna lilla gyllene svamp, med sin karakteristiska form och milda, nötaktiga smak, har en lockande mystik som har lockat både svampentusiaster och kulinariska konstnärer i århundraden. I denna artikel ska vi utforska världen av kantareller, från dess botaniska egenskaper och mykorrhizala hemvist till dess fascinerande historia, användning i matlagning och kulturella betydelser. Gör er redo att dyka ned i skogens underbara och delikata skatter när vi avslöjar tio fakta du antagligen inte kände till om just kantareller sedan tidigare!
Kantareller har en symbiotisk relation till tall och gran…
Kantareller har en symbiotisk relation med träd, särskilt tallar och granar. De trivs bäst i skogar där dessa trädslag finns och utbyter näringsämnen med dem genom sina mykorrhizala rötter. [källa]
Rik på D-vitamin…
Kantareller är en utmärkt källa till vitamin D. När de exponeras för solljus innan de plockas är kantarellen också en av de få svampar som kan de producera vitamin D, vilket gör att de inte bara är utsökta – utan även väldigt nyttiga! Andra nyttiga vitaminer som finns i svampen är vitamin B12, folat (vitamin B9), riboflavin (vitamin B2) och nacin (vitamin B3), som är bra både för kroppens energi och ämnesomsättning. [källa]
Här kommer namnet ”kantarell” från…
Namnet ”kantarell” har en intressant historia och härstammar från det latinska ordet ”cantalupus”, som betyder ”liten kopp” eller ”skål”. Detta namn återspeglar den karakteristiska formen på kantarellen, som har en liten, utbuktande mitt med krusiga kanter, vilket ger svampen en något skålliknande eller koppformad struktur. Denna speciella form har gjort kantarellen lätt igenkännbar bland andra svampar i skogen. [källa]
Mykorrhizasvamp…
Kantareller är en typ av mykorrhizasvamp, vilket innebär att de etablerar symbiotiska relationer med andra växter och träd. De hjälper värdträden att ta upp näringsämnen från jorden och får i gengäld kolhydrater från träden. [källa]
Finns många olika sorter kantareller – men akta dig, somliga kan vara giftiga…
Det finns många olika arter av kantareller, men den mest kända och eftertraktade är den vanliga guldskiviga kantarellen (Cantharellus cibarius). Det finns också liknande arter som trattkantarell, trattis, stor kantarell, vinröd kantarell, vinterkantarell, svart trumpetkantarell med många fler.
Det finns många fler kantarellarter och variationer runt om i världen, och de kan variera i både utseende och smak. Det är viktigt att vara försiktig när man plockar svamp och vara säker på att man känner igen de ätliga arterna korrekt, eftersom det finns giftiga svampar som kan vara förväxlade med kantareller eller deras variationer. [källa]
Figurerar även inom medicinsk användning…
I viss traditionell medicin används kantareller för sina potentiella hälsofördelar. De sägs ha antiinflammatoriska och immunstärkande egenskaper, även om mer forskning behövs för att bekräfta dessa påståenden. I vissa kulturer har kantareller använts för att framställa växtbaserade läkemedel och traditionella örtblandningar för att behandla olika åkommor. Dessa användningar kan inkludera behandling av magproblem, infektioner och andra hälsotillstånd. [källa]
Plockningsritualer i andra kulturer…
I vissa kulturer har man speciella ritualer och övertygelser om plockningen av kantareller. Det anses ibland vara otur att vissla eller prata högt när man letar efter dem, och vissa tror att de bara kan plockas under vissa faser av månen för att vara mest lämpliga att äta. Detta är en form av månkalender som används för att avgöra när det är bäst att samla svamparna för optimal smak eller medicinska egenskaper. [källa]
Kantareller är långlivade svampar…
Kantareller är kända för att vara robusta och kan överleva i skogen i flera år. De bildar perenna mykorrhizala relationer med träd och kommer i regel tillbaka säsong efter säsong. Studier har visat att kantareller till och med kan bli lika långlivade som värdträdet. [källa]
Naturligt konserveringsmedel…
Kantareller innehåller ämnen som gör att de har längre hållbarhet än många andra svampar. De kan torkas för att bevaras under en längre tid, vilket gör att man kan njuta av dem även när de inte är i säsong. [källa]
Sällsynta blå kantareller…
Ibland kan kantareller ha en ovanlig blåaktig färg. Dessa blå kantareller är mycket sällsynta och betraktas som en svampälskares skatt. Den blå färgen hos dessa svampar beror på flera faktorer, bland annat:
Kemikalier i cellväggarna: Blå färg i svampar orsakas vanligtvis av kemikalier i cellväggarna, kända som anthocyaniner. När dessa kemikalier interagerar med syre, kan de producera blå eller lila pigment. Växter som innehåller anthocyaniner har också blå eller lila färg.
Miljöförhållanden: Färgen hos kantareller kan vara känslig för miljöförhållanden. Om det är hög luftfuktighet, regnar eller om svamparna är skadade, kan detta påverka färgen. Blå färg kan vara mer påtaglig när kantareller är blöta. [källa]
